C’est un simple ragoût de printemps. Ce plat est économique et vous pourrez le préparer tôt le matin et le réchauffer immédiatement avant de passer à table.
Ingrédients :
- 900 g (2 lb) d’épaule d’agneau désossée
- 3 c. à soupe de saindoux ou d’huile d’arachide
- 2 c. à soupe de farine
- 1 c. à café de sel
- 1/4 c. à café de poivre gris
- 3/4 l (3 tasses) d’eau
- 1 petite gousse d’ail écrasée
- 1 bouquet garni
- 8 petites pommes de terre pelées
- 12 petits oignons
- 12 petites carottes entières
- 60 g (2 oz) de raisins secs de Smyrne lavés (facultatif)
Préparation :
1. Coupez l’agneau en cubes de 5 cm et séchez bien dans du papier essuie-tout. Chauffez le saindoux ou l’huile dans une grande cocotte. Mettez la viande, peu à la fois, et faites-la revenir sur toutes ses faces. Au fur et à mesure que les cubes sont dorés, sortez-les de la cocotte avec une écumoire et placez-les en attente dans un plat en les tenant au chaud.
2. Quand tous les morceaux sont bien dorés, remettez-les dans la cocotte et saupoudrez-les de farine, sel et poivre. Remuez les morceaux de viande avec une cuiller pour les enrober de farine. Cuisez à feu modéré, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la farine brunisse.
3. Ajoutez l’eau, l’ail et le bouquet garni. Couvrez la cocotte et amenez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 40 minutes.
4. Ajoutez les pommes de terre, les oignons, les carottes et les raisins de Smyrne. Remettez le couvercle et laissez cuire encore 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient cuits. Goûtez et ajoutez un peu d’assaisonnement si nécessaire.
5. Pour servir, enlevez le bouquet garni, mettez la viande et les légumes dans un plat de service chaud et versez la sauce dessus.
