Voici la recette d’une tarte aux pommes peu commune venant de Bavière. Elle est faite de pommes, de rhum, d’oeufs et de crème.
Ingrédients :
Pâte :
- 210 g (1 1/2 tasse) de farine
- 85 g (3/8 tasse) de beurre non salé
- 2 jaunes d’oeuf
- 1 c. à soupe de sucre
- le zeste râpé de 1 citron
Garniture :
- 30 g (1/3 tasse) de chapelure mélangée à 2 c. à soupe de beurre fondu
- 500 g (1 lb) de pommes à cuire pelées, épépinées et émincées
- 30 g (1/4 tasse) de raisins de Corinthe trempés dans 2 c. à soupe de rhum
Crème anglaise :
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 250 ml (1 1/4 tasse) de crème fraîche (35 %)
- 1 c. à soupe de beurre
Préparation :
1. Faites chauffer le four à 180 °C, 4-5 au thermostat (3503 °F).
2. Pour la pâte, tamisez la farine au-dessus d’une terrine. Avec un couteau, coupez le beurre bien froid dans la farine pour le réduire en petits morceaux. Du bout des doigts, malaxez le beurre et la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajoutez le sucre et le zeste de citron. À l’aide d’une cuiller, mélangez les jaunes d’oeuf, un à un. Puis travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
3. Garnissez de cette pâte un moule à manqué à fond mobile d’environ 18 cm de diamètre et 5 cm de profondeur. Avec les doigts, appuyez bien régulièrement la pâte sur le fond et les côtés du moule.
4. Vous garnirez la pâte d’abord avec la chapelure et le beurre fondu, puis avec les pommes, puis avec les raisins égouttés. Réservez le rhum. Passez au four 25 minutes.
5. Baissez alors la température du four à 150 °C, 2 au thermostat (300 °F).
6. Pour faire la crème, battez les oeufs et le sucre avec un fouet jusqu’à ce qu’ils épaississent. Ajoutez le rhum et la crème fraîche. Répandez la moitié du mélange sur les pommes bien régulièrement. Remettez au four et laissez cuire 20 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit prise. Versez le reste de la crème par-dessus et cuisez encore 30 minutes.
7. Sortez la tarte du four et remontez la température à 180 °C, 4-5 au thermostat (350 °F). Saupoudrez de sucre le dessus de la tarte. Placez-la dans le haut du four et laissez-la dorer 10 minutes. Laissez refroidir la tarte. Sortez-la soigneusement du moule au moment de servir.
