Voici une recette anglaise qui vous séduira sûrement. Ce roulé de veau est un plat principal facile à réaliser et agréable à regarder, particulièrement s’il est garni de rondelles fines d’orange et de brins de cresson ou de persil.
Ingrédients :
- 900 g (2 lb) de poitrine de veau désossée et dégraissée
- 60 g (1/3 tasse) de chapelure blanche
- 1 c. à soupe de raisins secs
- le zeste râpé d’une orange
- 1 c. à soupe de persil finement haché
- 1/4 c. à café de sauge séchée
- 1/3 c. à soupe d’oignon finement haché
- 1/4 c. à café de sel
- poivre gris du moulin
- 45 g (3 c. à soupe) de beurre en petits morceaux
- 1 c. à soupe de poivre de la Jamaïque en poudre, mélangé avec 30 g (2 c. à soupe) de beurre ramolli
- 60 g (4 c. à soupe) de beurre fondu
- 3 c. à soupe de jus d’orange
Préparation :
1. Préchauffez le four à 180 °C, 4-5 au thermostat (350 °F). Mélangez la chapelure, le zeste d’orange, les raisins secs, l’oignon, la sauge, le persil et le thym.
2. Mettez la viande à plat sur votre plan de travail, le côté gras en dessous. Répartissez régulièrement sur la viande la chapelure assaisonnée. Salez et saupoudrez de poivre. Parsemez de petits morceaux de beurre. Roulez la viande en la serrant et attachez-la avec des tours de ficelle espacés de 2,5 cm.
3. Tartinez la surface extérieure du roulé de veau avec le beurre au poivre de la Jamaïque. Mettez-le avec le beurre fondu dans un plat allant au four. Versez le jus d’orange sur la viande.
4. Mettez le plat au milieu du four, arrosez de temps à autre, ajoutez du jus d’orange si le jus réduit trop. Comptez 25 minutes par livre de viande, plus 25 minutes quel que soit le poids de la viande. Mettez le roulé de veau dans un plat de service chaud après avoir enlevé les ficelles.
