C’est un des plats favoris des Vénitiens qu’on peut préparer un jour d’avance et conserver couvert au réfrigérateur. Le parfum des anguilles s’améliore si on les laisse mariner plusieurs heures.
Ingrédients :
- 6 c. à soupe d’huile
- 500 g (1 lb) d’oignons finement émincés
- 2 gousses d’ail pilées
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à café de romarin sec
- 8 grains de poivre
- 175 ml (3/4 tasse) de vinaigre de vin
- 175 ml (3/4 tasse) d’eau
- 1 kg (2 1/4 lb) d’anguilles dépouillées et vidées
- 150 g (1 tasse) de farine
- 1/2 c. à café de sel
- 1/4 c. à café de poivre
Préparation :
1. Faites chauffer la moitié de l’huile et sautez les oignons et l’ail dans une casserole pendant 5 minutes sur feu modéré. Ajoutez les feuilles de laurier, le romarin et les grains de poivre, et cuisez encore pendant 5 minutes. Ajoutez le vinaigre et l’eau. Salez, poivrez et laissez mijoter sur feu doux environ 15 minutes.
2. Pendant ce temps, coupez les anguilles en morceaux de 7 cm. Salez et poivrez la farine et roulez-y les morceaux de poisson. Faites frire l’anguille dans le reste de l’huile dans une grande poêle pendant 10 minutes. Placez les morceaux d’anguille frits dans un plat creux et recouvrez-les avec la marinade chaude. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur plusieurs heures avant de servir.
3. Arrangez les morceaux d’anguille sur un plat de service et arrosez-les d’un peu de marinade.
