La saveur des abricots va bien avec l'agneau et cette recette transforme un morceau de viande économique en un plat qui sort de l'ordinaire. Il est préférable d'acheter plusieurs petites poitrines plutôt que quelques grosses. La marinade à l'huile et au citron ajoute de la saveur à la viande. Servez avec les légumes cuits dans la cocotte et des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur, si désiré.
Ingrédients :
4 poitrines d'agneau désossées
3 c. à soupe d'huile
La farce :
- 50 g (2 oz) d'abricots séchés
- 1 c. à soupe d'huile
- 4 tranches de bacon
- 1 gros oignon
- 100 g (1/4 lb) de riz à long grain cuit
- 25 g (1 oz) de raisins sultanas
- 2 tiges de romarin écrasées
- sel et poivre noir
- 1 oeuf
La garniture :
- 12 à 16 petits oignons
- 12 à 16 petites carottes
- 4 à 6 branches de céleri
- 150 à 250 ml (2/3 de tasse à 1 tasse) de bouillon ou d'eau de légumes
Préparation :
1. Mélangez 2 c. à soupe d'huile et le jus d'un citron. Versez sur les poitrines désossées et laissez dans un endroit frais pour la nuit.
2. Mettez les abricots séchés dans un bol ; versez-y de l'eau bouillante pour les recouvrir et laissez reposer pendant que vous préparez les autres ingrédients (environ 20 minutes).
3. Réglez le four à 150 °C (300 °F), 2 au thermostat.
4. Hachez le bacon finement et faites frire dans 1 c. à soupe d'huile jusqu'à ce que le gras fonde. Retirez le bacon du plat et mettez dans une terrine.
5. Pelez et hachez l'oignon finement ; faites frire doucement dans le plat pour les ramollir, mais sans les colorer. Ajoutez au bacon.
6. Ajoutez le riz cuit, les raisons sultanas, le romarin écrasé et les assaisonnement
s au bacon et aux oignons.
7. Égouttez les abricots, hachez finement et ajoutez au mélange. Mélangez bien.
8. Cassez l'oeuf dans une petite terrine et battez avec une fourchette. Ajoutez la farce et mélangez bien.
9. Retirez l'agneau de la marinade et séchez bien avec du papier absorbant.
10. Répartissez la farce sur chaque poitrine, roulez-les, et ficelez-les bien (n'utilisez pas de ficelle de nylon).
11. Chauffez 3 c. à soupe d'huile dans une cocotte à l'épreuve du feu. Quand elle est chaude, ajoutez les poitrines roulées et saisissez tous les côtés à feu vif.
12. Ajustez bien le couvercle et faites rôtir au four 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit vraiment tendre.
13. Pendant ce temps, pelez les oignons, grattez les carottes et lavez le céleri. Coupez le céleri en morceaux grossiers et ajoutez tous les légumes à la viande 1 heure avant la fin de la cuisson. Assurez-vous qu'il y a suffisamment de gras dans le plat pour empêcher les légumes de coller.
14. À la fin de la cuisson, enlevez la viande et les légumes et placez-les sur un plat chaud.
15. Dégraissez les jus de cuisson. Ajoutez assez de bouillon pour faire la sauce. Vérifiez l'assaisonnement, portez à ébullition et coulez la sauce dans une saucière.
16. Découpez la viande en tranches épaisses remplies de farce au centre. Disposez sur un plat de service chaud, entourées de légumes et servez la sauce séparément.
