Ce plat espagnol est à base de palourdes cuites au vin blanc et recouvertes d’une sauce à la tomate, à l’oignon et à l’ail. Si l’on ne peut se procurer des palourdes, on peut les remplacer par de petites huitres ou des coques. Ce plat plat peut être servi comme plat principal avec du riz, cuit avec une feuille de laurier et assaisonné de beurre, et une salade de laitue aux petits oignons nouveaux. Pour une entrée, diminuez les proportions de moitié.
Ingrédients :
- 700 g de tomates
- 2 oeufs durs
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail écrasées
- 45 g de chapelure blanche
- 1/2 c. à café de sel
- poivre gris
- 4 douzaines de petites palourdes fraîches dans leur coquille
- 500 ml de vin blanc sec
- 2 c. à soupe de persil finement haché
- 2 citrons coupés en quartiers
Préparation :
1. Mettez les tomates dans une terrine. Couvrez-les d’eau bouillante. Laissez-les 2 minutes. Retirez-les de l’eau avec une écumoire. Lorsqu’elles sont suffisamment refroidies pour être prises avec les mains, pelez-les. Coupez-les en petits morceaux et laissez-les en attente.
2. Séparez les blancs d’oeuf des jaunes. Coupez les blancs en petits morceaux. Pressez les jaunes à travers un tamis ou à travers un presse-ail si vous en possédez un. Laissez en attente.
3. Chauffez l’huile dans une poêle de taille moyenne. Ajoutez-y l’oignon et faites frire 3 minutes. Baissez le feu, ajoutez l’ail et faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient mous et transparents, mais non dorés. Ajoutez la chapelure, les tomates, les jaunes d’oeuf, le sel et le poivre. Remuez et écrasez avec le dos d’une cuiller en bois jusqu’à ce que le mélange devienne une purée épaisse et lisse. Laissez en attente.
4. Mettez les palourdes dans une marmite à fond épais. Versez le vin dessus et amenez à ébullition. Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent. Jetez les palourdes qui ne s’ouvrent pas.
5. Mettez les palourdes dans un plat de service creux et chauffé. Versez le jus qui est dans la marmite à travers un filtre sur la purée de tomate et d’oignon. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Versez la sauce sur les palourdes. Parsemez sur le tout le persil et les lamelles de blancs d’oeuf et servez immédiatement. Les quartiers de citron seront servis à part.
