Pain de saumon

Utilisez le saumon rouge (il a plus de saveur) pour préparer ce mets idéal pour une soirée estivale. Le pain de saumon se prépare en un peu plus de dix minutes, mais il doit être réfrigéré quatre heures avant de le manger. Servez-le avec une salade de concombres et du pain croûté ou seul comme hors-d’oeuvre, auquel cas il pourra satisfaire huit personnes.

Ingrédients :

- 425 g (15 oz) de saumon en conserve
- 100 g (1/4 lb) de beurre à la température ambiante
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 1 oignon de grosseur moyenne
- 2 branches de céleri
- sel
- poivre de cayenne
- 2 ou 3 c. à soupe de persil frais, de ciboulette ou de fenouil
- 2 oeufs cuits durs de grosseur moyenne
- des feuilles de cresson

Préparation :

1. Mettez le saumon et ses jus dans un bol à mélanger et écrasez-le avec une fourchette.

2. Ajoutez le beurre et la mayonnaise et continuez de le mettre en purée en mélangeant bien avec la fourchette pour obtenir un mélange crémeux.

3. Pelez et râpez l’oignon. Nettoyez et hachez finement le céleri.

4. Ajoutez les légumes au bol à mélanger. Assaisonnez avec une pincée généreuse de sel et de poivre de cayenne et ajoutez les herbes fraîches hachées de votre choix. Mélangez bien pour lier toutes les saveurs.

5. Plongez un petit moule à pain dans l’eau froide et secouez pour enlever l’excès d’eau, mais n’essuyez pas avec un chiffon. (Un moule froid humide rendra plus facile l’opération de démoulage.)

6. Entassez le mélange de saumon dans le moule et égalisez avec un couteau à palette trempé dans l’eau froide. Couvrez légèrement de papier d’aluminium et réfrigérez 4 heures.

7. Passez un couteau mouillé entre le pain et le moule et renversez le moule sur un plat de service. Tranchez les oeufs durs et disposez-les sur le dessus du pain. Décorez le tour de l’assiette avec des feuilles de cresson. Coupez en tranches pour servir.

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