Omelette chinoise ou foo yung
Les omelettes chinoises, souvent appelées foo yung, fermes et parfumées discrètement, sont à mi-chemin entre les omelettes françaises délicates et les robustes tortillas et eggahs d’Espagne et des pays arabes.
Ingrédients :
- 6 oeufs
- 100 g (1/4 lb) de poulet cuit ou d’une autre viande ou de poisson cuit
- 100 g (1/4 lb) de germes de soja
- 2 oignons nouveaux
- 1 tranche de racine de gingembre
- 3 c. à soupe d’huile de sésame ou de maïs
- 1 c. à soupe de xérès sec
- 1 c. à soupe de sauce soja
Préparation :
1. Cassez les oeufs dans une terrine et battez en mousse avec une fourchette.
2. Préparez les ingrédients pour la garniture en tranchant ou en éminçant.
3. Chauffez 2 c. à café d’huile dans une poêle lourde sur un feu vif.
4. Mettez la garniture, l’assaisonnement et le liquide dans la poêle et faites frire en remuant pendant une minute. Retirez du feu.
5. Mélangez la garniture aux oeufs battus. Chauffez le reste de l’huile dans une poêle de 12,5 cm (5 po).
6. Versez le quart du mélange aux oeufs dans la poêle et remuez une fois OU pour une plus grosse omelette, versez tout le mélange d’oeufs dans une poêle de 25 cm (10 po).
7. Laissez sur le feu une minute pour cuire le fond de l’omelette.
8. Posez une assiette sur la poêle, renversez pour que l’omelette glisse dans l’assiette.
9. Faites glisser l’omelette de nouveau dans la poêle. Faites cuire encore une minute.
10. Renversez sur une assiette, comme dans l’étape 8. Posez l’assiette au-dessus de l’eau bouillante pour garder l’omelette chaude.
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Catégorie: Recettes