La moussaka peut se préparer plus tôt dans la journée pour être cuite et brunie juste avant le repas. Le boeuf haché remplace parfois l'agneau, et les courgettes remplacent heureusement les aubergines. Servez avec une salade verte.
Ingrédients :
- 700 g (1 1/2 lb) d'épaule d'agneau désossée
- 700 g (1 1/2 lb) d'aubergines
- du sel
- 175 g (6 oz) d'oignons
- 225 g (1/2 lb) de tomates
- 150 ml (2/3 tasse) d'huile d'olive
- 1 c. à café de quatre-épices moulues
- 1 c. à soupe de persil frais haché
- du poivre fraîchement moulu
- 425 ml (1 3/4 tasse) de sauce béchamel pour napper
- 1 gros oeuf
- une pincée de muscade râpée
- 75 g (3 oz) de fromage cheddar
Préparation :
1. Essuyez, parez, mais ne pelez pas les aubergines. Coupez-les en tranches d'environ 6 mm d'épaisseur. Mettez-les dans une passoire en saupoudrant chaque rangée de sel et laissez-les dégorger pendant une demi-heure.
2. Préparez la viande pour le hachage et hachez-la une fois grossièrement. Pelez et tranchez les oignons ; pelez les tomates, ôtez les graines et hachez-les.
3. Épongez les tranches d'aubergines avec du papier absorbant juste avant la cuisson.
4. Chauffez 3 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle à frire posée sur un feu doux. Faites frire les aubergines doucement pour les attendrir, en p
oêlées, et en les retournant une fois. Égouttez-les sur du papier absorbant. Ajoutez de l'huile supplémentaire, au besoin, entre les poêlées.
5. Lorsqu'elles sont toutes frites, augmentez l'huile de la poêle à 2 cuillerées à soupe de nouveau. Lorsqu'elle est chaude, faites frire les oignons 5 minutes.
6. Ajoutez la viande, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement brunie. Ajoutez les tomates, les quatre-épices, le persil, le sel et le poivre au goût. Remuez bien, couvrez et laissez cuire lentement pendant 15 à 20 minutes.
7. Chauffez le four à 180 °C (*350 °F), 4 au thermostat.
8. Faites alterner des rangées d'aubergines et de viande dans un plat à four profond, en terminant par les aubergines.
9. Réchauffez la sauce à petit feu. Séparez l'oeuf. Retirez du feu et incorporez le jaune, la muscade, le sel et le poivre au goût à la sauce. Réservez le blanc d'oeuf pour un autre plat.
10. Versez la sauce uniformément sur la surface du plat. Râpez le fromage sur la sauce.
11. Faites cuire au four 45 minutes jusqu'à ce que la surface bouillonne et soit dorée.
