Meringues moka pralinées

La pâte à meringue cuite reste bien croustillante jusqu’à deux semaines si elle est gardée dans un contenant hermétiquement fermé. La crème pralinée ne doit toutefois être ajoutée qu’au moment de servir.

Ingrédients – 16 coquilles :

- 3 gros oeufs
- 175 g (6 oz) de sucre en poudre
- 250 ml (1 tasse) de crème épaisse
- 125 g ((1/4 lb) de noisettes
- 1 c. à soupe d’essence de café ou de café instantané

Préparation :

1. Faites chauffer le four à 110 °C (225 °F), thermostat 1/4.

2. Séparez les oeufs et mettez les blancs dans une grande terrine propre et non graisseuse ; ils ne doivent contenir aucun jaune. Couvrez d’eau les jaunes d’oeuf et mettez en attente dans un récipient bien fermé.

3. Battez les blancs en neige ferme avec un moussoir.

4. Ajoutez la moitié du sucre et battez jusqu’à ce que les blancs redeviennent fermes.

5. Incorporez doucement le reste du sucre avec une cuiller en métal. Ajoutez l’essence de café ou le café instantané liquéfié dans 1 c. à soupe d’eau et mélangez sans brusquer.

6. Placez une feuille de papier parcheminé sur une plaque à biscuits et huilez.

7. Prenez une bonne cuillerée à soupe de meringue et déposez-la sur la plaque. Lissez le dessus de la coquille avec la lame mouillée d’un couteau palette, pour lui donner une belle forme ronde.

8. Continuez jusqu’à ce que toute la meringue soit utilisée sans oublier de lisser le dessus de chaque coquille avec le couteau palette mouillé.

9. Mettez au four, sur la grille du bas, pendant 2 1/2 heures jusqu’à ce que les coquilles soient dures et sèches. Si la meringue a tendance à trop foncer (elle doit avoir la couleur du café), ouvrez la porte du four et éteignez-le.

10. Laissez refroidir les coquilles de meringue sur une plaque à biscuits puis mettez dans un récipient hermétiquement fermé jusqu’au moment de vous en servir.

11. Pour la crème, écrasez les noisettes avec un mortier ou un broyeur électrique.

12. Battez légèrement la crème et incorporez-y les deux tiers des noisettes.

13. Mettez une bonne grosse cuillerée de crème en sandwich entre deux coquilles de meringue.

14. Saupourez le reste de noisettes dans la crème qui déborde avant de servir.

Sujets connexes:

1. Gâteau glacé moka au fromage Voici un dessert riche et savoureux à servir lors des grandes occasions. En plus, c’est une recette qui est très...
2. Coquilles de crabe gratinées Voici une entrée vraiment luxueuse. Si vous le désirez, vous pouvez remplacer le crabe par du homard ou des crevettes....
3. Recette : Tarte au citron meringuée La tarte au citron meringuée est un dessert favori des plus abordables et étonnamment facile à préparer. Sa traditionnelle garniture...
4. Tarte à la banane Cette tarte à la banane, à base de pâte sablée, est recouverte de meringue. Elle est économique et facile à...
5. Meringue aux bananes Les noix croquantes ajoutent une note insolite à ce dessert aux bananes chaud et crémeux. Ingrédients : - 6 bananes...
6. Gâteau autrichien au café Ce dessert décoratif et délicieux est très facile à réaliser. Arrosé d’un mélange de café, d’eau-de-vie, de rhum ou de...
7. Pommes de terre farcies Vous ne pouvez pas faire frire des pommes de terre au micro-ondes, mais vous pouvez cependant y cuisiner de délicieuses...
8. Tarte aux groseilles rouges Les noix broyées dans cette rafraîchissante tarte estivale sont d’abord mélangées au sucre avant d’être ajoutées à la farine. Comme...
9. Tarte aux pommes meringuée Un dessert délicieux et de belle apparence que vous servirez froid ou chaud. Pâte sablée : - 145 g (1...
10. Gâteau marbré aux noix de Grenoble et au chocolat Le secret de ce gâteau est dévoilé lorsque le gâteau est tranché et révèle ses deux couleurs marbrées. Les enfants...
11. Crème aux framboises Le goût prononcé, frais et fruité des framboises se marie particulièrement bien à la saveur riche et douce de la...
12. Pâté de foie à l’orange Cet excellent pâté, vraiment simple et vite fait, impressionnera cependant vos amis. Vous utiliserez si possible pour ce pâté un...
13. Vinaigrette à la crème Voici la recette d’un assaisonnement léger qui change agréablement de la mayonnaise. Ingrédients : - 2 jaunes d’oeuf durs -...
14. Préparation de la granita Des trois types de glace qui existent, les granités sont les plus simples à réaliser. Ils sont faits d’un léger...
15. Gâteau-glace au chocolat et au café Ce gâteau-glace somptueux couronnera à perfection n’importe quel dîner de réception. Une glace à la crème classique au chocolat est...