Lasagne à la bolonaise

C’est la plus populaire de toutes les lasagnes. Si vous n’avez pas de mozzarella, il vaut mieux omettre le fromage complètement plutôt que de le remplacer par un autre qui ne donnerait pas au plat sa saveur et sa texture authentiques.

Servez la lasagne seule ou accompagnée d’une salade verte ou d’un légume vert.

Ingrédients :

- 75 g (3 oz) de bacon
- 1 oignon de grosseur moyenne
- 1 carotte de grosseur moyenne
- la moitié d’une branche de céleri
- 225 g (1/2 lb) de bœuf haché maigre
- 100 g (1/4 lb) de foies de poulet
- 25 g (1 oz) de beurre
- 1 c. à soupe de purée de tomate concentrée
- 150 ml (2/3 tasse) de vin blanc
- 200 ml ((7/8 tasse) de bouillon de bœuf
- 250 ml (1 tasse) de sauce béchamel
- poivre noir fraîchement moulu
- 225 g (8 oz) de fromage mozzarella
- 75 g (3 oz) de parmesan râpé

Préparation :

1. Choisissez un plat pour la lasagne et graissez-le généreusement avec du beurre.
2. Enlevez la couenne du bacon et coupez-le en petits morceaux. Pelez et hachez l’oignon finement.
3. Nettoyez et hachez la carotte et le céleri. Séparez la viande hachée avec une fourchette. Lavez et asséchez les foies de poulet.
4. Enlevez et jetez toute partie verdâtre des foies de poulet et hachez-les ensuite en petits morceaux.
5. Chauffez le beurre dans une poêle à fond épais posée sur un feu moyen. Faites brunir le bacon.
6. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à brunir. Incorporez le bœuf haché.
7. Remuez la viande jusqu’à ce qu’elle soit toute brune. Ajoutez les foies de poulet et faites cuire 3 minutes.
8. Incorporez la purée de tomate et le vin. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Assaisonnez au goût.
9. Réduisez le feu et laissez mijoter avec le couvercle pendant 30 minutes. Préparez la sauce béchamel.
10. Recouvrez la sauce béchamel d’une rondelle de papier paraffiné graissé pour empêcher une pellicule de se former.
11. Portez à ébullition une quantité d’au moins 4,5 l d’eau. Ajoutez 2 cuillerées à café de sel.
12. Mettez quelques morceaux de lasagne à la fois dans l’eau. Faites bouillir 3 ou 4 minutes.
13. Égouttez les lasagnes. Étalez-les sur un chiffon propre humide en une seule rangée, pour refroidir.
14. Chauffez le four à 200 °C (400 °F), 6 au thermostat. Mettez la grille au centre.
15. Foncez le plat avec les pâtes de façon à ce qu’elles remontent légèrement les côtés.
16. Recouvrez avec la moitié de la sauce bolonaise. Coupez le fromage en tranches.
17. Placez la moitié des tranches sur la sauce. Recouvrez d’une autre rangée de pâtes.
18. Versez environ la moitié de la sauce béchamel sur les pâtes et saupoudrez le tiers du parmesan.
19. Répétez avec les pâtes, la sauce bolonaise et le fromage mozzarella. Recouvrez le fromage de pâtes.
20. Versez le restant de la sauce béchamel sur les pâtes et saupoudrez avec le restant du parmesan.
21. Faites cuire au milieu du four pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bouillonnante.

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