Guide de cuisson des saucisses
Blanchiment avant la cuisson
Mettez les saucisses entières ou en morceaux dans l’eau bouillante. Réduisez le feu et laissez mijoter 4 minutes. Retirez-les avec une cuiller perforée et laissez égoutter sur du papier absorbant.
Réchauffage
Étuvez les saucisses minces et les petits morceaux jusqu’à 15 minutes. Mettez les gros morceaux et les saucisses épaisses dans l’eau bouillante, de la soupe ou un bouillon. Baissez le feu et pochez 8 à 12 minutes, ou jusqu’à 18 minutes pour les saucisses entières dodues. Égouttez bien.
Ébullition
Mettez les saucisses, entières ou en morceaux, dans l’eau bouillante, de la soupe ou du bouillon. Baissez le feu juste assez pour maintenir l’ébullition et faites cuire 10 minutes (morceaux et saucisses cocktail), 15 minutes (saucisses plus épaisses), de 20 à 30 minutes (anneaux, selon l’épaisseur). Égouttez sur du papier absorbant.
Cuisson en cocotte
Ajoutez les saucisses dans n’importe quelle mijoteuse et comptez 10 à 15 minutes de cuisson.
Cuisson au four
Mettez les saucisses dans une rôtissoire graissée et faites cuire 25 minutes en les retournant une fois. Les saucisses cocktail cuisent en 15 minutes seulement. Égouttez sur du papier absorbant.
Cuisson au barbecue
Faites-les cuire au-dessus du charbon de bois sur une grille graissée ou une broche en les retournant souvent.
Grillade
Faites-les griller sous le gril, à feu moyen, en les retournant souvent. Comptez 10 minutes pour les chipolatas et 15 minutes pour les saucisses épaisses.
Friture à la poêle
Faites-les frire dans une poêle à fond épais, chaude et graissée, pendant 7 à 12 minutes en les retournant souvent. Faites frire les tranches 12 ou 3 minutes seulement, en les retournant une fois.
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