Gelée aux tomates

Cette gelée est épaisse, car il est impossible d’obtenir une gelée claire et translucide avec des tomates. Elle constitue une entrée rafraîchissante pour un lunch estival ou un dîner, ou comme prélude à un repas riche et lourd.

Ingrédients :

- 350 ml de jus de tomate
- 2 c. à soupe de purée de tomate
- 350 ml de bouillon de poulet froid
- 1/4 c. à café de sucre en cubes ou en poudre
- 1/2 c. à café de sel
- 1/4 c. à café de poivre noir
- 15 g de gélatine

La garniture et la décoration :
- 100 g de fromage blanc (cottage)
- 50 g de crevettes roses ou grises décortiquées
- 1/2 concombre
- sel et poivre

Préparation :

1. Choisissez un moule à savarin de 700 ml et faites-le refroidir au réfrigérateur.

2. Mettez le jus de tomate, la purée, le bouillon de poulet, le sucre, le sel et le poivre dans une casserole. Chauffez au point d’ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 20 minutes.

3. Mettez une double épaisseur de mousseline dans une passoire et coulez le liquide dans un bol.

4. Lorsque le liquide est refroidi, versez-en quelques cuillerées dans un poêlon et ajoutez la gélatine que vous ferez dissoudre à feu doux.

5. Ajoutez doucement la gélatine dissoute au liquide dans le bol en remuant constamment.

6. Coulez de nouveau à travers la mousseline dans un pot propre. Laissez prendre jusqu’à consistance de sirop épais.

7. Rincez le moule refroidi et secouez l’excès d’eau.

8. En appuyant le bec du pot sur le bord du moule, versez-y la gelée soigneusement. Couvrez et laissez prendre au réfrigérateur ou dans un endroit frais.

9. Pour démouler, trempez le moule jusqu’au bord dans une bassine pleine d’eau chaude. Renversez sur le plat de service humide et donnez une secousse vive. Essuyez l’excès d’eau avec du papier absorbant.

10. Coupez un morceau de concombre d’une longueur de 4 cm, pelez et coupez en dés.

11. Coupez les crevettes en deux et mélangez au fromage blanc (cottage), au concombre en dés et salez et poivrez.

12. Mettez la garniture au milieu de l’anneau de tomates.

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