Gâteau au madère traditionnel

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Le madère est un gâteau plutôt riche à texture molle. La surface est parsemée de petites fentes. La décoration est disposée au bout de 30 minutes de cuisson pour l'empêcher de s'enfoncer. (Ne cédez pas à la tentation d'ouvrir la porte avant, car le gâteau ne sera pas « pris » et le centre s'effondrera.)

Le gâteau au madère traditionnel est servi avec un verre de madère – d'où son nom -, mais il est également bon servi avec une tasse de thé.

Ingrédients :

- 100 g (1/4 lb) de farine ordinaire
- 100 g (1/4 lb) de farine préparée
- une pincée de sel
- 175 g (6 oz) de beurre
- 175 g (6 oz) de sucre en poudre
- 4 oeufs de grosseur moyenne
- 1 à 3 c. à café de lait (facultatif)

La décoration :
- 2 tranches minces de zeste de citron confit

Préparation :

1. Placez la grille au milieu du four. Chauffez-le à 180 °C (350 °F), 4 au thermostat. Graissez et chemisez complètement un moule profond de 18 cm (7 po) de diamètre.

2. Tamisez la farine et le sel dans une terrine de dimension moyenne.

3. Mettez le beurre dans un grand bol mélangeur et mettez-le en crème légère avec une cuiller en bois.

4. Ajoutez le sucre et ba

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ttez en crème jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré. Arrêtez de battre de temps à autre pour racler les parois du bol avec une spatule.

5. Fouettez les oeufs légèrement et ajoutez-les graduellement au mélange en crème, en battant après chaque addition. Si le mélange commence à grumeler, ajoutez un peu de la farine tamisée.

6. Lorsque tous les oeufs sont incorporés, raclez la cuiller et les parois du bol et battez à nouveau brièvement.

7. Incorporez la farine délicatement. S'il y a lieu, ajoutez juste assez de lait pour obtenir une consistance souple et tombante.

8. Transvasez le mélange dans le moule préparé et égalisez la surface avec un couteau palette. Faites cuire 30 minutes.

9. Sans retirer le moule complètement du four, disposez soigneusement le zeste de citron au milieu du gâteau. Remettez au four pour 1 1/4 heure.

10. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule et démoulez.

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