Flan à l’oignon

Le fromage et l’oignon vont de pair depuis le début des temps et la saveur de la croûte au fromage se trouve rehaussée par une simple garniture à l’oignon. La croûte est faite avec du fromage dur et de la farine de blé entier pour un bon goût de noisette. Il ne faut surtout pas trop faire griller les oignons, ce qui donnerait un goût de brûlé au plat.

Servez chaud, avec une salade verte pour un déjeuner léger ou un dîner estival.

Ingrédients :

La pâte :
- 175 g (6 oz) de farine de blé entier
- 50 g (2 oz) de parmesan fraîchement râpé
- 50 g (2 oz) de gruyère fraîchement râpé
- 125 g (4 oz) de beurre
- sel et poivre gris
- une pincée de moutarde en poudre

La garniture :
- 450 g (1 lb) d’oignons
- 50 g (2 oz) de beurre
- 2 oeufs moyens
- 150 ml (2/3 tasse) de crème sure
- 1/2 c. à café de sel
- poivre gris du moulin

Préparation :

1. Faites une pâte brisée.

2. Faites chauffer le four à 200 °C (400 °F), thermostat 6.

3. Abaissez la pâte en un cercle d’une épaisseur de 6 mm et ayant 4 cm de plus qu’un moule à flan de 20 cm.

4. Garnissez le moule de pâte et découpez ce qui dépasse. Mettez au réfrigérateur 10 minutes.

5. Coupez un cercle de papier parcheminé ou aluminium de 4 cm de plus que le diamètre du moule et placez-le sur la pâte. Ajoutez des haricots secs pour le poids.

6. Placez le moule au centre du four pendant 10 minutes.

7. Pendant ce temps, commencez à préparer la garniture en coupant les oignons en fines rondelles.

8. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole moyenne. Ajoutez les rondelles d’oignons, couvrez la casserole et laissez amollir les oignons 10 minutes à feu doux.

9. Retirez la croûte du four, enlevez les haricots secs et le papier parcheminé et remettez au four 5 minutes.

10. Baissez le feu à 190 °C (375 °F), thermostat 5.

11. Retirez le couvercle de la casserole d’oignons et laissez-les frire à découvert 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient légèrement brunis.

12. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques minutes.

13. Dans une terrine, mélangez doucement les oeufs et la crème sure. Assaisonnez de sel et de poivre.

14. Disposez les rondelles d’oignons au fond de la croûte. Versez le mélange d’oeuf et de crème sure et, avec un couteau palette, égalisez la surface.

15. Mettez au centre du four 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme et dorée.

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