N’attendez pas la période des fêtes pour servir de la dinde. Servez-en à longueur d’année !
Ingrédients :
- 1 dinde (5,5 À 6,5 kg) avec les abattis
- 1 citron coupé en deux
- sel et poivre
- beurre fondu
Farce :
- 3 c. à soupe de beurre
- 2 oignons hachés finement
- 350 g de veau haché
- coeur et foie de la dinde hachés
- 1 boîte de 524 g de marrons bouillis, épluchés et coupés en morceaux
- 1 c. à soupe de pignons ou d’amandes hachés
- 1/2 tasse de consommé
- 1/2 tasse de riz cuit
- 1/2 tasse de chapelure
- 2 pommes à cuire pelées, évidées et coupées en petits morceaux
- 1 c. à thé de sel
- poivre
- 2 c. à thé de sarriette
- 1 1/2 c. à thé d’épices à volaille
- 2 gousses d’ail hachées
Préparation :
1. Laver la dinde à l’eau froide, éponger l’intérieur et l’extérieur et laisser en attente pendant 30 minutes environ, le temps de préparer la farce.
2. Chauffer le beurre et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre couleur.
3. Ajouter le veau et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
4. Ajouter ensuite le coeur et le foie de dinde, les marrons et les pignons et laisser cuire 5 minutes de plus.
5. Verser le consommé, ajouter le riz et laisser cuire rapidement 10 minutes.
6. Incorporer la chapelure, les pommes et les assaisonnements. Bien remuer toute la préparation.
7. Pour farcir la dinde, faire une incision dans la peau, derrière le cou, et couper celui-ci au niveau des épaules.
8. Farcir la cavité du sternum sans trop tasser. Ne pas oublier que la farce gonfle toujours à la cuisson et qu’une farce qui gonfle risque de faire craquer la peau du cou.
9. Coudre la peau sur le dos ou refermer le cou avec une brochette.
10. Farcir l’intérieur de la carcasse aussi légèrement et refermer l’ouverture avec du fil ou avec une brochette. Brider.
11. Frotter la dinde avec du citron, du sel et du poivre. Badigeonner de beurre fondu et mettre dans un grand plat creux à four moyen. Compter 30 minutes de cuisson par demi-kilo, farce comprise.
