Coquilles de crabe gratinées

Voici une entrée vraiment luxueuse. Si vous le désirez, vous pouvez remplacer le crabe par du homard ou des crevettes. Servez dans des coquilles, des ramequins ou des plats à soufflé individuels.

Ingrédients :

- 400 g (14 oz) de chair de crabe en conserve
- 3 c. à soupe de xérès ou de cognac
- 4 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de farine ordinaire
- 250 ml (1 tasse) de crème épaisse
- 2 c. à soupe de fromage parmesan râpé
- sel et poivre
- muscade fraîchement râpée
- 50 ml (1/4 tasse) de miettes de pain rôties

Préparation :

1. Égouttez le crabe (réservez les jus), mettez-le dans un bol, arrosez de xérès ou de cognac.

2. Faites fondre la moitié du beurre dans une petite casserole à fond épais et préparez une sauce blanche épaisse avec la farine et la crème.

3. Incorporez doucement le crabe et ses jus de conserve. Couvrez et laissez mijoter très lentement pendant 5 à 10 minutes pour bien réchauffer le crabe.

4. Pendant ce temps, réglez le gril à très chaud et graissez les coquilles ou les plats avec un peu de beurre.

5. Retirez la casserole du feu. Incorporez le parmesan râpé et assaisonnez au goût avec le sel, le poivre et la muscade.

6. Séparez le contenu de la casserole entre les coquilles ou les plats. Éparpillez les miettes de pain sur le mélange et parsemez de petits morceaux du beurre restant.

7. Faites cuire sous le gril 1 ou 2 minutes jusqu’à ce que les coquilles soient dorées et bien chaudes et servez aussitôt.

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