La goulash au boeuf : une recette hongroise

Aimez-vous essayer des recettes qui viennent d’ailleurs ? Certaines personnes ont peur de goûter des mets qu’elles ne connaissent pas. Cependant, on retrouve beaucoup de plaisirs délectables dans toutes les cultures. Voici ici une recette parmi tant d’autres : la goulash au boeuf.

– Coupez en cubes, 1,5 kg de boeuf (à bourguignon).
– Tranchez environ 400 g d’oignon.
– Faites saisir la viande pour la colorer.
– Ajoutez l’oignon et faites dorer.
– Ajoutez un piment rouge pelé et coupé en lanières, et faites cuire environ 5 minutes.
– Assaisonnez avec 45 ml de paprika doux et 5 ml de paprika fort.
– Déglacez avec 500 ml de vin blanc et laissez réduire.
– Mouillez d’un peu de bouillon de boeuf.
– Laissez mijoter au moins 3 heures.
– Accompagnez de pommes de terre bouillies ou vapeur.

Plein d’autres recettes de cuisine hongroises existent, vous pourrez les trouver sur Internet.

Saviez-vous que les Hongrois prennent leur petit-déjeuner entre 7 h et 10 h, qu’habituellement ils mangent du pain beurré et de la confiture, des oeufs… le tout accompagné d’un café ou un thé ? Cependant, dans les campagnes, ils mangent aussi des légumes et de la charcuterie. Le déjeuner, quant à lui, est le repas substantiel dans la journée. Ils y consomment une soupe comme entrée, le plat principal est composé de viande et ils finissent par un dessert. Le dîner n’est servi qu’à partir de 18 h. Ceux qui dînent à la maison apprécient les charcuteries accompagnées de fromage et d’une bonne salade, selon la saison.

Apprendre à cuisiner avec les livres de recettes

Lorsqu’on quitte le nid familial, il y a une chose à laquelle il faut penser. Il faut savoir faire la cuisine ! Pour devenir un bon cuistot, vous pouvez le faire avec l’aide de livres de recettes. Les livres de recettes vous apprennent à faire des mets de toutes sortes selon vos goûts et votre budget. Il existe des millions de livres différents. Les catégories sont les pâtes, les fruits de mer, les soupes, les viandes, les desserts, les sauces, les plats mijotés, les volailles et encore bien d’autres.

L’achat de livres se fait dans tous les grands magasins ou dans les librairies. Si vous regardez pour faire l’achat en ligne, vous pourrez trouver plusieurs idées de livres de recettes. Vous pouvez faire une liste de livres intéressants pour ensuite les trouver, pour en faire l’achat. L’achat de livres de recettes peut vous sembler banal, mais beaucoup de gens ont la piqûre de la cuisine après avoir réalisé de bons repas ! Vous aurez peut-être votre cuisinier favori par la suite ! Cuisiner deviendra une habitude et vous pourrez même faire vos propres recettes ou en modifier certaines que vous trouverez.

Il y a aussi des sites Web ou vous pouvez trouver des recettes de partout dans le monde. Il y a des sites qui offrent le service d’entrée de trois ingrédients différents que vous avez sous la main, et on vous donnera des résultats de recettes que vous pouvez faire avec ces trois ingrédients.

Asperges à la polonaise

Sur ce légume à la polonaise, vous parsèmerez de la chapelure revenue au beurre et de l’oeuf dur passé au tamis. Joli et délicieux.

Ingrédients :

– 85 g (3/8 tasse) de beurre
– 30 g (1/3 tasse) de chapelure fraîche
– 1 kg (2 1/4 lb) d’asperges cuites et égouttées
– 1 oeuf cuit dur passé au tamis
– 2 c. à soupe de persil haché

Préparation :

1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Sautez-y la chapelure jusqu’à ce qu’elle ait pris une belle couleur.

2. Parsemez-la sur les asperges encore chaudes. Parsemez dessus également l’oeuf passé au tamis et le persil haché.

3. Servez immédiatement.

Recette grecque : Gâteau athénien aux noix

Servez ce gâteau grec, ruisselant de sirop parfumé à l’eau-de-vie, avec le café, à un thé ou au dessert.

Ingrédients :

– 4 c. à soupe de beurre
– 150 g (5/8 tasse) de sucre
– 4 oeufs
– 1/4 c. à café de sel
– 1 c. à café de cannelle en poudre
– 225 g (1 1/2 tasse) de noix hachées
– 300 g (2 tasses) de farine tamisée

Sirop :
– 175 g (3/4 tasse) de sucre
– 250 ml (1 1/8 tasse) d’eau
– 125 ml (1/2 tasse) d’eau-de-vie

Préparation :

1. Faites chauffer le four à 180 °C, 4-5 au thermostat (350 °F). Beurrez et farinez un moule à cake ou à manqué.

2. Dans une terrine de taille moyenne, à la cuiller en bois, mettez le beurre en pommade et ajoutez-y le sucre. Séparez les blancs et les jaunes d’oeuf, réservez les blancs. Ajoutez les jaunes à la pommade, un à un, en fouettant bien après chaque addition.

3. Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoutez la moitié de ces blancs et la cannelle au mélange beurre-sucre-jaunes. Tournez jusqu’à ce que vous ayez une pâte homogène.

4. Réservez 2 c. à soupe de noix hachées. Mélangez le reste des noix à la farine que vous incorporez graduellement et complètement à la pâte. Incorporez alors délicatement le reste des blancs.

5. Versez l’appareil dans le moule et parsemez avec les noix restantes. Laissez cuire au four 1 1/4 heure environ. Vérifiez la cuisson en enfonçant une fine lame de couteau dans le milieu du gâteau.

6. Pour le sirop, dissolvez le sucre dans l’eau sur feu doux. Quand cela est fait, amenez rapidement à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que le sirop soit épais. Retirez du feu et incorporez l’eau-de-vie.

7. Lorsque le gâteau est cuit, mettez-le à l’envers dans un plat profond. Perforez-le avec une aiguille à tricoter en de nombreux points. Versez lentement dessus le sirop encore chaud. Laissez-le s’imprégner de sirop et refroidir.

8. Servez froid après avoir retourné le gâteau.

Recettes de cocktails en ligne

Vous avez une soirée à organiser et vous voulez à tout prix que ce soit une réussite. Malheureusement, votre budget ne vous permet pas de prendre un traiteur. Il va falloir que vous vous mettiez au fourneau. Vous avez bien, dans votre cercle d’amies, une copine qui aime cuisiner et qui a des idées. Alors, demandez-lui un coup de main.

Sinon, allez voir sur Internet, si vous ne savez pas préparer les cocktails. Vous trouverez des sites qui proposent une multitude de recettes alléchantes. Pensons notamment aux sites 1001cocktails.com ou marmiton.org. Laissez-vous aller à la magie des mots. Ainsi, pourquoi ne pas essayer le Beaucoup d’amour, le Lady Love, le Donald Duck ou les Doux baisers ? Les recettes des cocktails sont gratuites, et de plus vous êtes informé du coût de chacun d’eux et de leur degré d’alcool.

Ne vous dispersez pas dans de nombreuses recettes : fixez-vous entre trois ou quatre pour avoir des saveurs différentes et goûtez-les avant votre soirée.

Vous pouvez aussi réaliser des cocktails sans alcool. Pensez aux conducteurs qui doivent prendre le volant à la fin de la soirée et également aux personnes qui ne boivent pas d’alcool. Enfin, buvez modérément, sans excès. Et bonne soirée !

Recette facile à base de chocolat : le fondant au chocolat

Si vous avez un petit faible pour le chocolat, pourquoi ne pas essayer le gâteau au chocolat ? Bien sûr, vous pouvez en consommer sous d’autres formes – en tablette, en poudre avec du lait -, mais un dessert au chocolat est toujours apprécié par tous les gourmands qui aiment cette petite sucrerie, notamment par les enfants.

Que ce soit pour un gâteau anniversaire ou autre, vous trouverez quantité de recettes dans les livres de cuisine. Certaines sont faciles et plus conseillées pour les débutants. Pour ceux ou celles qui veulent risquer des recettes plus compliquées, allez consulter les recettes sur Iternet. Vous trouverez de nombreuses recettes de gâteau au chocolat noir, au lait ou blanc.

Je vous conseille ici la recette du fondant au chocolat. Je suis sûre que vos enfants ou vos amis se régaleront. Il vous faudra :
– 300 g de chocolat
– 250 g de sucre
– 250 g de beurre
– 5 oeufs
– 2 cuillères de farine

Après avoir fait fondre le chocolat sur feux doux, vous y ajouterez le beurre et le sucre. Vous mélangerez les oeufs, comme pour une omelette, et les incorporerez à la préparation. N’oubliez pas d’y rajouter la farine. Mettez à cuire au four thermostat 5-6, ou 160 °C pendant 30 minutes.

D’autres idées de recettes de gâteau au chocolat : la tarte au chocolat, le flan au chocolat, la mousse au chocolat. Pour les plus initiés, le fondant poire au chocolat ou un bon forêt noire. Tous ces gâteaux s’accompagnent très bien avec une crème anglaise.

Dernier conseil : attention aux kilos, ces recettes sont très riches en calories.

Asperges aux oeufs

Ce plat de saveur délicate et d’apparence élégante vous servira d’entrée ou de plat principal. La sauce en est facile et rapide à faire.

Ingrédients :

– 1,5 (3 lb) d’asperges fraîches
– 3 oeufs durs, écalés et hachés
– 2 c. à soupe de persil finement haché
– 1/2 c. à café de sel
– poivre
– 175 g (3/4 tasse) de beurre fondu et refroidi
– 2 c. à soupe de jus de citron

Préparation :

1. Parez les asperges et faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2. Pendant ce temps, battez ensemble les oeufs, le persil, le sel et le poivre dans une terrine de taille moyenne. Tout en tournant sans arrêt, ajoutez le beurre fondu. Quand la sauce est lisse, ajoutez le jus de citron.

3. Égouttez et transférez les asperges sur un plat de service préalablement chauffé. Nappez de sauce et servez immédiatement.

Artichauts au veau et au poivron

C’est un plat décoratif qui vaut le temps et l’effort qu’il demande. Servez-le avec un beurre fondu au citron dans lequel vous tremperez les feuilles et les fonds d’artichaut.

Ingrédients :

– 4 artichauts
– 1 citron coupé en deux
– 4 c. à soupe de jus de citron
– assez d’eau bouillante pour couvrir les artichauts
– 1 c. à soupe de sel

Farce :
– 3 c. à soupe d’huile d’olive
– 500 g (1 lb) de veau haché
– 1 poivron vert épépiné et coupé en minces languettes
– 1 oignon haché menu
– 1 gousse d’ail écrasée
– 1 c. à café de sel
– poivre
– 1/2 c. à café de muscade râpée
– 4 tomates blanchies, pelées et hachées
– 60 g (1/2 tasse) de fromage, cheddar ou gruyère, râpé

Préparation :

1. Placez les artichauts et évidez-les. Mettez-les, fond en bas, dans une casserole. S’ils sont trop larges, ficelez-les afin qu’ils gardent leur forme pendant l’ébullition.

2. Versez dessus assez d’eau bouillante pour qu’ils soient couverts. Ajoutez le jus de citron et le sel. Couvrez et laissez cuire 25 minutes ou jusqu’à ce que leur base soit tendre.

3. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande casserole, ajoutez les oignons et faites-les sauter pendant 3 minutes. Ajoutez le veau. Quand il est doré, ajoutez le poivron, l’ail, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez bien le tout.

4. Ajoutez les tomates et le fromage. Baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter de 20 à 25 minutes.

5. Pendant que la farce cuit, retirez les artichauts de l’eau bouillante avec une écumoire. Mettez-les, le fond en l’air, dans une passoire pour qu’ils s’égouttent. Gardez-les au chaud.

6. Quand la farce est cuite, remplissez-en les artichauts. Servez chaud.

Artichauts farcis au porc

Servez avec du beurre fondu au citron dans lequel vous tremperez la partie charnue des feuilles et les fonds d’artichaut.

Ingrédients :

– 4 gros artichauts
– 1 citron coupé en quartiers
– 4 c. à soupe de jus de citron
– assez d’eau bouillante pour couvrir les artichauts
– 1 c. à soupe de sel

Farce :¸
– 4 c. à soupe de beurre ou margarine
– 250 g (1/2 lb) de porc haché
– 1 oignon moyen haché
– 60 g (1/2 tasse) de chapelure blanche
– 2 c. à soupe de persil haché
– 1 pincée de sel
– poivre
– 1/2 c. à café de sel de céleri
– 60 g (1/2 tasse) d’amandes mondées et finement hachées ou de pignons
– 1 oeuf légèrement battu
– 1 c. à soupe d’huile

Préparation :

1. Lavez, parez et évidez les artichauts. Après avoir refermé les feuilles du tour, placez les artichauts dans une casserole. S’ils y sont trop au large, ficelez-les afin qu’ils gardent leur forme pendant l’ébullition.

2. Versez l’eau bouillante et le reste du jus de citron sur les artichauts qui doivent être complètement couverts. Ajoutez le sel. Couvrez et laissez cuire 25 minutes, ou jusqu’à ce que la base des fonds soit tendre, ce que vous vérifiez au couteau. Quand les artichauts sont cuits, sortez-les de l’eau avec une écumoire et placez-les sens dessus dessous dans une passoire où ils s’égoutteront.

3. Pendant que les artichauts cuisent, faites chauffer le four à 180 °C, 4-5 au thermostat (350 °F) et préparez la farce.

4. Dans une grande poêle à fond épais, faites fondre la matière grasse. Ajoutez le porc et les oignons et faites-les sauter. Quand les oignons sont blonds, retirez la poêle du feu et ajoutez la chapelure, le persil, le sel, le poivre, le sel de céleri, les amandes ou les pignons et l’oeuf battu. Mélangez bien.

5. Mettez les artichauts dans un plat à gratin et remplissez-les de farce.

6. Versez un peu d’eau entre les artichauts que vous huilez ensuite généreusement au pinceau. Couvrez le plat de papier alu et faites-le cuire au milieu du four 30 minutes. Servez chaud.

Soufflé aux fonds d’artichaut

Servez ce soufflé inhabituel comme entrée ou comme plat principal. Il peut être accompagné de pommes allumettes et d’une salade verte. Un petit vin blanc sec, léger et très frais irait très bien avec ce soufflé.

Ingrédients :

– 5 c. à soupe de beurre
– 70 g (1/2 tasse) de farine tamisée
– 250 ml (1 1/4 tasse) de lait
– 1/4 c. à café de sel
– poivre
– 1/4 c. à café de noix de muscade râpée
– 2 c. à soupe de crème
– 60 g (2 oz) de fromage de Gruyère râpé
– 6 fonds d’artichaut frais ou en boîte
– 4 jaunes d’oeuf
– 5 blancs d’oeuf

Préparation :

1. Faites chauffer le four à 205 °C, 5-6 au thermostat (400 °F). Graissez un moule à soufflé d’un litre et demi avec 1 c. à soupe de beurre. Attachez une bande de papier sulfurisé autour du moule de façon qu’elle dépasse le bord de 5 cm.

2. Faites fondre le reste du beurre à petit feu dans une grande casserole à fond épais. Enlevez-le du feu et, avec une cuiller en bois, incorporez-y la farine. Replacez la casserole sur le feu et, en remuant constamment, faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Mélangez bien. Ajoutez le lait d’un seul coup et, en remuant continuellement, amenez à ébullition. Laissez bouillir pendant 2 minutes, en remuant toujours jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu et incorporez la crème et le fromage râpé.

3. Placez les fonds d’artichaut dans une terrine et, à l’aide d’une fourchette, écrasez-les bien. Ajoutez-les au mélange sauce-fromage. Ajoutez les jaunes d’oeuf et mélangez le tout.

4. Battez les blancs en neige ferme dans une terrine de taille moyenne. Ne les battez cependant pas trop longtemps car ils ne gonfleraient plus à la cuisson.

5. Incorporez une grande cuiller à soupe de blanc d’oeuf en neige dans la sauce. À l’aide d’une spatule de caoutchouc, versez le reste des blancs d’oeuf sur le mélange et incorporez-les délicatement. Versez le mélange dans le moule à soufflé qu’il doit remplir aux deux tiers.

6. Placez le plat au milieu du four et réduisez la chaleur à 190 °C, 5 au thermostat (375 °F). Faites cuire pendant 35 minutes. Quand le soufflé est cuit, le dessus est doré et il doit avoir monté de 5 ou 6 cm au-dessus du bord du plat. Pour être sûr que le soufflé est cuit, plongez une lame de couteau en son milieu. Si le soufflé est prêt, le couteau ressortira propre. Servez immédiatement.

Artichauts braisés aux légumes variés

Ces savoureux artichauts, auxquels s’ajoutent d’autres légumes, composent un plat nourrissant et économique. Pour un repas complet, on peut y ajouter des saucisses ou du lard. Le plat peut être préparé à l’avance et réchauffé avant de servir.

Ingrédients :

– 4 gros artichauts
– 2,5 l (10 tasses) d’eau
– 1 c. à soupe de sel
– 125 g (1/2 tasse) de beurre
– 4 oignons émincés
– 1 grosse gousse d’ail hachée
– 6 branches de céleri coupées en morceaux
– 2 grosses pommes de terre coupées en quartiers
– 4 carottes grattées et coupées en rondelles
– 2 navets pelés et coupés en petits dés
– 1 c. à café de sel
– poivre
– 6 c. à soupe de vin blanc
– 500 ml (2 1/4 tasses) de bouillon de boeuf
– 1 bouquet garni comprenant 4 branches de céleri, 1 feuille de thym, 1 petite feuille de laurier
– 75 g (1/3 tasse) de champignons lavés et émincés
– 2 c. à soupe de persil haché

Préparation :

1. Préparez les artichauts pour la cuisson. Coupez le sommet des feuilles afin que les artichauts aient environ 5 cm de haut. Coupez-les en quartiers. Enlevez le foin.

2. Dans une grande casserole, mettez l’eau à bouillir et ajoutez la cuiller à soupe de sel. Mettez les quartiers d’artichaut dans l’eau bouillante. Faites bouillir pendant 10 minutes et essorez bien sur du papier essuie-tout.

3. Faites chauffer le four à 180 °C, 4-5 au thermostat (350 °F).

4. Dans une grande cocotte, assez vaste pour contenir les artichauts en une seule couche, faites fondre la plus grande partie du beurre. Faites sauter les oignons à feu doux pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, mais pas colorés. Ajoutez l’ail.

5. Placez les fonds d’artichaut dans la casserole. Ajoutez le céleri, les pommes de terre, les carottes, les navets, le poivre et le reste du sel. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.

6. Versez le vin dans la casserole et portez-le à ébullition à feu vif. Ajoutez le bouillon de boeuf et le bouquet garni.

7. Couvrez la cocotte, réduisez la chaleur et laissez mijoter doucement de 1 heure à 1 1/2 heure, ou jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé et que les légumes soient tendres.

8. Dix minutes avant que les légumes aient fini de cuire, mettez le reste du beurre dans une petite casserole et faites sauter les champignons pendant 5 minutes. Ajoutez-les aux artichauts.

9. Avant de servir, enlevez le bouquet garni et saupoudrez les légumes de persil haché.

Méthode pour faire bouillir des artichauts

Les artichauts bouillis peuvent être servis chauds avec du beurre fondu, une sauce hollandaise ou différentes sauces à la crème. On peut aussi les laisser refroidir et les servir avec une sauce vinaigrette ou de la mayonnaise. Souvent dégustés en entrée, ils peuvent aussi remplacer la salade ou accompagner un plat de viande. Le foin sera enlevé avant ou après la cuisson.

Ingrédients :

– 6 artichauts de taille moyenne
– 1 citron coupé en quartiers
– 5 litres d’eau
– 3 c. à soupe de sel

Préparation :

1. Cassez les queues d’artichaut, égalisez au couteau. Enlevez toutes les feuilles extérieures qui sont fanées ou écrasées. Posez chaque artichaut sur le côté et tranchez-en le tiers supérieur. Avec des ciseaux de cuisine, enlevez 1 cm de la pointe du reste des feuilles. Lavez l’artichaut à l’eau courante froide. Frottez les bords coupés avec du citron pour les empêcher de noircir.

2. Si vous voulez enlever le foin avant la cuisson, écartez les feuilles du sommet et retirez les petites feuilles pointues qui entourent le foin. Avec une cuiller à café, grattez le foin pour l’enlever. Pressez un peu de jus de citron sur le fond et refermez les feuilles.

3. Mettez l’eau dans un grand récipient et amenez à ébullition. Ajoutez le sel. Mettez-y les artichauts, la base en bas, et ramenez cette eau à ébullition. Faites bouillir rapidement, à découvert, en retournant les artichauts de temps à autre. Si vous avez enlevé le foin, cuisez-les pendant environ 15 minutes. Si le foin n’a pas été enlevé, il faut les cuire pendant environ 30 minutes. Les artichauts sont cuits lorsqu’une lame de couteau perce facilement le fond et que les feuilles s’arrachent sans peine.

4. Avec une écumoire, sortez les artichauts du récipient et égouttez-les en les retournant dans une passoire.

Artichauts farcis aux crevettes en mayonnaise épicée

Artichauts froids, pleins de crevettes et de mayonnaise aux aromates et aux anchois : impressionnante entrée pour un grand dîner ou savoureux plat principal pour un repas de midi, l’été. Nous conseillons ici une mayonnaise-maison, mais celle du commerce peut faire l’affaire si le temps vous manque.

Ingrédients :

– 6 artichauts
– le jus de 1 citron
– 2 1/2 litres (11 tasses d’eau)
– 2 c. à soupe de sel

Mayonnaise :
– 6 jaunes d’oeuf
– 1/2 c. à café de sel
– poivre
– 1/4 c. à café de moutarde forte
– 1 c. à café de sucre (facultatif)
– 675 ml (2 1/2 tasses) d’huile d’olive
– 4 c. à soupe de vinaigre de vin
– 1 c. à soupe de jus de citron
– 2 c. à soupe de ciboulette finement hachée
– 1 c. à café de câpres hachées¸
– 1 gousse d’ail écrasée
– 1 c. à soupe d’estragon frais haché ou 1/2 c. à café d’estragon sec
– 6 anchois à l’huile égouttés et hachés menu
– 2 c. à soupe de persil haché
– 1 pincée de poivre de Cayenne

– 900 g (2 lb) de crevettes grises ou roses cuites et décortiquées
– 2 citrons coupés en tranches

Préparation :

1. Pour faire la mayonnaise, mettez les oeufs dans une terrine de taille moyenne ; fouettez au fouet métallique ou mécanique, ou alors utilisez votre mixer. Ajoutez le sel, le poivre, la moutarde et le sucre. Fouettez jusqu’à ce que les jaunes soient épais et crémeux.

2. Tout en continuant à fouetter, ajoutez 4 cuillers d’huile très lentement (mixer à petite vitesse). Si la sauce devient tellement épaisse qu’elle est difficile à battre, diluez-la avec un peu de vinaigre. Continuez à fouetter tout en ajoutant peu à peu le reste de l’huile, jusqu’à ce qu’elle soit incorporée dans les jaunes. Ajoutez le vinaigre ; fouettez légèrement. Ajoutez le jus de citron, la ciboulette, les câpres, l’ail, l’estragon, les anchois, le persil et le poivre de Cayenne.

3. Rectifiez l’assaisonnement si besoin est. Mettez les trois quarts des crevettes dans un grand saladier. Mélangez-y la moitié de la sauce. Mettez au réfrigérateur.

4. Lavez et parez les artichauts, mais ne les évidez pas.

5. Versez l’eau dans une grande casserole, ajoutez-y le sel et amenez à ébullition. Mettez les artichauts dans l’eau et faites bouillir 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Retirez-les avec une écumoire et mettez-les sens dessus dessous à égoutter et refroidir sur du papier essuie-tout.

6. Écartant délicatement les feuilles du tour, enlevez les petites feuilles du coeur et le foin et jetez-les.

7. Quand les artichauts sont bien froids, remplissez-en le centre avec la mayonnaise aux crevettes. Décorez avec le restant des crevettes.

8. Servez sur des assiettes individuelles avec une bordure de rondelles de citron. Servez la sauce qui reste à part.

Gratin d’asperges

Servez ce gratin d’asperges avec des suprêmes de volaille, des escalopes de veau, de la cervelle, du ris de veau ou des oeufs.

Ingrédients :

– 1,5 kg (3 lb) d’asperges fraîches
– 1 pincée de macis
– 1 feuille de laurier
– 1 échalote émincée
– 5 grains de poivre
– 250 ml (1 1/4 tasse) de lait
– 1 c. à soupe de beurre
– 2 c. à soupe de farine
– 45 g (1/2 tasse) de gruyère râpé
– 2 c. à soupe de crème fraîche (35 %)
– 1/2 c. à café de moutarde
– 1 pincée de sel
– poivre
– 2 c. à soupe de parmesan râpé

Préparation :

1. Mettez le macis, la feuille de laurier, les grains de poivre, l’échalote et le lait dans une casserole de taille moyenne. Laissez frémir à feu très doux 8 minutes.

2. Parez les asperges et faites-les cuire de la façon que vous préférez, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

3. Dans une cocotte de taille moyenne, faites fondre le beurre doucement. Hors du feu, mélangez-y la farine. Remettez sur le feu et laissez cuire 2 minutes en tournant sans arrêt.

4. Ajoutez le lait épicé refroidi d’un seul coup à travers un tamis et, sur feu moyen, mélangez en tournant jusqu’à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 3 minutes. Hors du feu, ajoutez le gruyère, la crème, la moutarde, le sel et le poivre.

5. Dressez les asperges sur un plat de service allant au four. Versez dessus la sauce chaude. Saupoudrez du parmesan et faites dorer sous le grilloir modérément chaud. Servez immédiatement.

Comment apprêter et manger l’artichaut ?

L’artichaut à feuilles, qui ressemble à un gros chardon, est originaire d’Europe et d’Afrique du Nord, mais il pousse maintenant dans presque toutes les parties du monde. Il y a plusieurs variétés qui sont cultivées pour le bouton de la fleur. La partie de l’artichaut où le bouton rejoint la tige est appelée le fond et a une saveur très délicate. À partir du fond poussent des feuilles charnues. À la base de chaque feuille se trouve une petite partie comestible. À l’intérieur des feuilles se trouve le foin qui n’est pas comestible.

Les artichauts sont riches en fer, en sels minéraux et en iode, et contiennent de la vitamine C. Ils peuvent être bouillis tout entiers, frits ou farcis, les fonds peuvent être servis chauds ou en salade. Très petits, les jeunes artichauts peuvent être mangés en entier, crus ou frits en beignets. En Italie, ils sont conservés dans l’huile d’olive et servis comme hors-d’oeuvre.

Les artichauts ne devraient jamais être cuits dans des récipients d’aluminium ou de fer, car leur chair noircirait. Les meilleurs artichauts sont lourds, avec une chair compacte ; ils ont des feuilles vertes, ou vertes et violettes, et des tiges vertes et fermes.

Pour manger un artichaut, tirez une feuille avec les doigts, trempez l’extrémité charnue de cette feuille dans du beurre fondu ou dans une sauce. Ensuite, raclez la chair tendre entre vos dents. C’est la seule partie de la feuille d’artichaut qui soit comestible. Lorsque vous avez enlevé toutes les feuilles, vous arrivez au fond. Grattez et enlevez le foin qui le recouvre. Le foin, qui est considéré comme la meilleure partie de l’artichaut, se mange avec un couteau et une fourchette.