Tarte aux groseilles rouges
Les noix broyées dans cette rafraîchissante tarte estivale sont d’abord mélangées au sucre avant d’être ajoutées à la farine. Comme l’abaisse est complètement cuite à vide, on obtient une saveur de noix grillées qui s’harmonise parfaitement à la garniture à la crème et aux groseilles rouges. La proportion de gras et de farine est ajustée [...]
Gelée au citron
Cette gelée au goût piquant est faite avec des citrons frais et parfumée au xérès pour plaire aux adultes. Faites-la dans un moule « château » entourée de cubes de gelée. Ingrédients : – 3 citrons – 125 g (4 1/2 oz) de sucre en cubes ou en poudre – 1 bâton de cannelle – 40 g [...]
Gelée aux tomates
Cette gelée est épaisse, car il est impossible d’obtenir une gelée claire et translucide avec des tomates. Elle constitue une entrée rafraîchissante pour un lunch estival ou un dîner, ou comme prélude à un repas riche et lourd. Ingrédients : – 350 ml de jus de tomate – 2 c. à soupe de purée de [...]
Coquilles de crabe gratinées
Voici une entrée vraiment luxueuse. Si vous le désirez, vous pouvez remplacer le crabe par du homard ou des crevettes. Servez dans des coquilles, des ramequins ou des plats à soufflé individuels. Ingrédients : – 400 g (14 oz) de chair de crabe en conserve – 3 c. à soupe de xérès ou de cognac [...]
Pain de saumon
Utilisez le saumon rouge (il a plus de saveur) pour préparer ce mets idéal pour une soirée estivale. Le pain de saumon se prépare en un peu plus de dix minutes, mais il doit être réfrigéré quatre heures avant de le manger. Servez-le avec une salade de concombres et du pain croûté ou seul comme [...]
Guide de cuisson des saucisses
Blanchiment avant la cuisson Mettez les saucisses entières ou en morceaux dans l’eau bouillante. Réduisez le feu et laissez mijoter 4 minutes. Retirez-les avec une cuiller perforée et laissez égoutter sur du papier absorbant. Réchauffage Étuvez les saucisses minces et les petits morceaux jusqu’à 15 minutes. Mettez les gros morceaux et les saucisses épaisses dans [...]
Lasagne à la bolonaise
C’est la plus populaire de toutes les lasagnes. Si vous n’avez pas de mozzarella, il vaut mieux omettre le fromage complètement plutôt que de le remplacer par un autre qui ne donnerait pas au plat sa saveur et sa texture authentiques. Servez la lasagne seule ou accompagnée d’une salade verte ou d’un légume vert. Ingrédients [...]
Cannellonis au jambon et aux tomates
Les tubes de pâtes (appelés cannellonis) sont farcis avec une garniture de viande ferme et sont ensuite cuits dans un plat, recouverts de sauce. On peut acheter des cannellonis, les faire bouillir partiellement et les farcir. On peut également préparer ses propres cannellonis en faisant bouillir des lasagnes. Ingrédients : – 16 cannellonis – 1 [...]
Macaroni au fromage
Bien que ce soit un plat économique et facile à préparer, le macaroni au fromage est aussi impressionnant que les mets spéciaux composés de pâtes. Le bacon ou le jambon haché rendent le plat plus nourrissant. Ingrédients : – 100 g (1/4 lb) de macaroni court – 50 g (2 oz) de bacon fumé – [...]
Cannellonis farcis à la viande et aux épinards
Vous pouvez transformer un reste de viande et de sauce en un nouveau plat agréable à l’aide de cette recette italienne qui a pour nom « cannelloni all ricca contadina ». Ingrédients : – 16 à 20 tubes de cannelloni La farce : – 225 (1/2 lb) d’épinards décongelés hachés – 350 g (3/4 lb) d’agneau, de [...]
Salade de macaroni
Voici un mélange coloré qui vous dépannera si vous avez des restes de jambon et quelques légumes. Servez la salade seule ou avec des oeufs durs tranchés ou du fromage en cubes. Faites une vinaigrette simple pour cette salade. Combinée à de la moutarde et du jus d’ananas, elle est délicieuse. Ingrédients : – 225 [...]
Merlan et crevettes roses avec concombre
Ce plat de poisson et de crevettes est très économique malgré son aspect exotique. Ingrédients : – 4 merlans de grosseur moyenne ou 8 filets de merlan – 3 c. à soupe de farine de maïs – 2 c. à café de gingembre moulu – 1 concombre de grosseur moyenne – 2 gros oignons nouveaux [...]
Omelette chinoise ou foo yung
Les omelettes chinoises, souvent appelées foo yung, fermes et parfumées discrètement, sont à mi-chemin entre les omelettes françaises délicates et les robustes tortillas et eggahs d’Espagne et des pays arabes. Ingrédients : – 6 oeufs – 100 g (1/4 lb) de poulet cuit ou d’une autre viande ou de poisson cuit – 100 g (1/4 [...]
Germes de soja saisis
Le secret de la réussite des germes de soja, ou de tout légume, cuits à la chinoise est une cuisson rapide, pour que les légumes restent croquants. Ingrédients : – 450 g (1 lb) de gros germes de soja – 3 c. à soupe d’huile de sésame – 1 oignon nouveau – 3 c. à [...]
Omelette au fromage
L’omelette au fromage est l’un des plats les plus populaires des casse-croûte et petits restaurants. Toutefois, elle est souvent très mal préparée et consiste en une omelette nature parsemée d’un peu de parmesan. L’omelette au fromage authentique est délicieusement crémeuse, comme vous le verrez dans cette recette. Si vous n’avez pas de gruyère, utilisez du [...]