Cannellonis farcis à la viande et aux épinards
Vous pouvez transformer un reste de viande et de sauce en un nouveau plat agréable à l’aide de cette recette italienne qui a pour nom « cannelloni all ricca contadina ».
Ingrédients :
- 16 à 20 tubes de cannelloni
La farce :
- 225 (1/2 lb) d’épinards décongelés hachés
- 350 g (3/4 lb) d’agneau, de porc, de boeuf, de poulet ou de dinde, cuit
- 100 g (1/4 lb) de jambon cuit
- 40 g (1 1/2 oz) de parmesan râpé
- 2 c. à soupe de sauce ou de jus de cuisson d’un rôti
- 2 gros oeufs
- sel et poivre
- 25 g (1 oz) de beurre
La garniture :
- 4 c. à soupe de sauce ou de jus de cuisson d’un rôti
- 425 ml (1 3/4 tasse) de sauce béchamel épaisse
- une pincée de basilic séché
- 25 g (1 oz) de parmesan râpé
- 25 g (1 oz) de beurre
Préparation :
1. Égouttez les épinards à fond dans un tamis pour les assécher le plus possible.
2. Hachez la viande deux fois ou émincez-la finement. Mettez-la dans une terrine.
3. Ajoutez les épinards bien égouttés, 40 g (1 1/2 oz) de parmesan et 2 c. à soupe de sauce ou de jus de cuisson de viande.
4. Battez les oeufs avec une fourchette. Mélangez-les aux ingrédients dans la terrine. Assaisonnez au goût.
5. Faites bouillir et égouttez les cannellonis.
6. Prenez 25 g (1 oz) de beurre pour graisser un plat à four et à table peu profond qui pourra recevoir les cannellonis en une seule rangée. Chauffez le four à 200 °C (400 °F), 6 au thermostat.
7. Remplissez les pâtes avec le mélange de viande. Placez les cannellonis côte à côte dans le plat.
8. Écumez l’excès de gras de la sauce ou des jus de viande pour la garniture. Mélangez les jus ou la sauce à la sauce béchamel. Ajoutez le basilic.
9. Servez-vous d’une cuiller pour napper les cannellonis de sauce. Saupoudrez 25 g (1 oz) de parmesan. Parsemez de beurre.
10. Faites cuire au four 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Recouvrez lâchement d’un papier aluminium graissé s’ils brunissent trop, avant que la cuisson ne soit terminée. Servez directement du plat, pendant qu’ils sont encore très chauds.
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Catégorie: Recettes