Biscuits aux amandes

Ces croquants sont faciles à faire ; on peut les servir avec une glace, avec des entremets aux fruits et avec le thé.

Ingrédients – environ 50 petits biscuits :

- 180 g (3/4 tasse) de sucre
- 225 g (1 tasse) de beurre ramolli
- 1 jaune d'oeuf
- 300 g (1 1/2 tasse) de farine tamisée
- 250 g (1 1/3 tasse) d'amandes mondées concassées
- 1/4 c. à café d'essence d'amande

Préparation :

Chauffez le four à 180 °C, 4-5 au thermostat (350 °F).

Couvrez des tôles à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans une terrine de taille moyenne, battez le sucre et le beurre avec une cuiller en bois jusqu'à ce que le mélange soit l

éger et crémeux. Ajoutez le jaune d'oeuf tout en le battant, puis la farine et les amandes concassées. Farinez vos mains et ramassez la pâte en boule. Couvrez-la et laissez au réfrigérateur une heure.

Formez des petites boules avec la pâte et aplatissez-les pour leur donner une forme ronde et plate. Mettez-les sur les tôles à pâtisserie et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes.